9月1号是青岛开海的日子，螃蟹、海虾、蛤蜊、扇贝、海虹、海螺等各种海鲜成为了家家户户的必备，可是作为青岛人你知道这些海鲜到底应该怎么蒸煮来把握火候吗？
1、蛤蜊：不加水干锅煮
蛤蜊几乎什么时候餐桌上都会有，每家每户蒸煮蛤蜊的方法也都不相同，蒸煮蛤蜊的时候一点水也不要加，干锅煮，开锅不一会就能听到蛤蜊开口的“噼里啪啦”声，这时候不要打开锅盖，关火等个三五分钟，然后开盖，这样蒸煮出来的蛤蜊味鲜肉嫩。
2、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺的时候必须要加水煮，一般情况下两斤海螺加上一碗水就够。在开锅后滴上一两滴香油或者醋，这样海螺的根部就会很容易挑出，在看到海螺微微探出头来就可以出锅了。
3、螃蟹：螃蟹的肚子一定要朝上
在蒸煮螃蟹时，螃蟹的肚子一定要朝上，这样做是为了防止螃蟹*流出来。蒸煮螃蟹在开锅十分钟左右，能看到螃蟹完全由青色变为红色就可以出锅食用了。
4、八带鮹：头和爪子分开煮
八带鮹分为头和爪子两部分，而头和爪子熟的时间也不同，如果你为了省事儿把八带鮹直接扔锅里煮，这样很有可能八带鮹的头刚熟，而爪子已经老的咬不动，所以头和爪子最好分开煮，先把头切下来放锅里煮个七、八分钟后，再把爪子放到锅里煮五、六分钟，这样头和爪子的口感就都会很脆。
5、海蛎子：开锅后蒸三分钟
海蛎子的蒸法是放到箅子上，等锅里的水开了之后，把海蛎子放到箅子上蒸个三分钟左右，就可以出锅了，但是海蛎子的大小不一就会影响蒸的时间，所以个头大一些的海蛎子蒸的时间必须延长一分钟，这样火候才正好。
本文为健泰堂原创，转载请注明出处
青岛李沧健泰堂门诊部是以医院皮肤科主任王德旭、中医科主任王泽山为首席专家，以中西医结合为主要诊治方法，以皮肤病、过敏性疾病为特色，以治疗各种疑难病为追求。
对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇