秋季海鲜潮流到底应该怎么蒸 [复制链接]

9月1号是青岛开海的日子，螃蟹、海虾、蛤蜊、扇贝、海虹、海螺等各种海鲜成为了家家户户的必备，可是作为青岛人你知道这些海鲜到底应该怎么蒸煮来把握火候吗？

1、蛤蜊：不加水干锅煮

蛤蜊几乎什么时候餐桌上都会有，每家每户蒸煮蛤蜊的方法也都不相同，蒸煮蛤蜊的时候一点水也不要加，干锅煮，开锅不一会就能听到蛤蜊开口的“噼里啪啦”声，这时候不要打开锅盖，关火等个三五分钟，然后开盖，这样蒸煮出来的蛤蜊味鲜肉嫩。

2、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺的时候必须要加水煮，一般情况下两斤海螺加上一碗水就够。在开锅后滴上一两滴香油或者醋，这样海螺的根部就会很容易挑出，在看到海螺微微探出头来就可以出锅了。

3、螃蟹：螃蟹的肚子一定要朝上

在蒸煮螃蟹时，螃蟹的肚子一定要朝上，这样做是为了防止螃蟹*流出来。蒸煮螃蟹在开锅十分钟左右，能看到螃蟹完全由青色变为红色就可以出锅食用了。

4、八带鮹：头和爪子分开煮

八带鮹分为头和爪子两部分，而头和爪子熟的时间也不同，如果你为了省事儿把八带鮹直接扔锅里煮，这样很有可能八带鮹的头刚熟，而爪子已经老的咬不动，所以头和爪子最好分开煮，先把头切下来放锅里煮个七、八分钟后，再把爪子放到锅里煮五、六分钟，这样头和爪子的口感就都会很脆。

5、海蛎子：开锅后蒸三分钟

海蛎子的蒸法是放到箅子上，等锅里的水开了之后，把海蛎子放到箅子上蒸个三分钟左右，就可以出锅了，但是海蛎子的大小不一就会影响蒸的时间，所以个头大一些的海蛎子蒸的时间必须延长一分钟，这样火候才正好。

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