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膳食里加糖还有精致面粉，是引起发炎的最大触媒，它们会让胰岛素飙高，出现一连串的生化反应，启动基因，造成慢性和持续发炎，然后恶性循环。引发更多发炎现象，更多胰岛素阻抗，以及更失控的血糖和更多疾病。
但这不止是烫的问题而已，诚如第四章所言，人工代糖也会引起发炎。饮食里的饮料和形形色色的人工代糖，都可能增高胰岛素阻抗。
缺乏认识，太多发炎性的Omega-6油脂，再加上反发言的Omega-3脂肪酸不够多，都会助长全身系统的发炎，让胰岛素阻抗的状况恶化
发炎的第二个原因：食物敏感症和食物过敏
食物敏感症和食物过敏，也在胰岛素阻抗的形成过程中，扮演要角，我这里所说的过敏不是我们平常熟悉的典型过度敏感反应或急性过敏，譬如对花生或蜜蜂蛰伤过敏。众所皆知，这些都是致命性过敏，不是助长胰岛素阻抗的主要因子。
但延迟性或隐性过敏却扮演了要角，有些人对某种摄入会出现过敏反应，于是造成一连串细微的症状。这种敏感性不像IgE中介过敏反应那样会让你喉咙肿胀阻塞，但却会在体内引起系统性的低度发炎现象，而且表现形式不一。最近研究证实，这些敏感症可能助长胰岛素阻抗。
事实上，某研究曾比较肥胖儿童和正常体重的儿童，在摄取两百七十七种不同食物后的反应，结果发现肥胖儿童的C反应蛋白高出三倍，IgG抗体高出两倍半。除此之外，这些肥胖儿童颈动脉比较厚，这代表动脉里的血小板被胆固醇包覆，强烈预告心脏病和中风的可能。这场灾难的起因是发炎，一开始只是肠道发炎，但随着食物分子从受损的肠壁渗出去而披散开来，引发II-1,II-6和甲型肿瘤坏死因子这类细胞激素的生成。
这个重要的研究明白点出食物过敏，体重增加，和胰岛素阻抗这三者之间，以前从未被认可的连带关系。饮食里若能去除常见的食物敏感源，对糖胖症的治疗很有帮助。碰到减重有困难的病人时，我通常会建议他们连续六周禁食任何纸制品和麩质，这是血糖解方里的重要一环，因为它们是最常见的罪魁祸首。事实上，对很多人来说，这是最重要的功课，可以帮忙大幅减重和逆转糖胖症。
在我的诊疗经验里，利用免疫球蛋白G食物敏感症作为治疗的指南，向来是用来逆转众多慢性病的有效介入性治疗之一。在我的著作《终极简单饮食》里，，我提供了一套完备的排除过敏原饮食法，可以找出这些隐性敏感源。我亲眼见到它对减重、自体免疫性疾病之类的发炎现象，甚至情绪和行为障碍影音。可是很多医师，尤其是过敏症专家，都不接受或相信这些食物反应。这很可惜，因为有充分证据显示排除过敏原饮食法的好处，其中包括被发表在全球最有声望的期刊《柳叶刀》上的一篇出色研究，它证实注意力不足过动症可以透过以IgG食物敏感性检验为基础的消除饮食法来大幅度改善。值得注意的是，ADHD和孩童肥胖症往往如影随形，可能都源于类似因子。
发炎的第三个原因：慢性隐形感染
慢性感染也会引起发炎。新的研究显示，像腺病*这类感染可能和肥胖症和胰岛素阻抗有关。而这些都可以透过功能性医学的资深医师来确定和治疗。此外，你也可以提高免疫系统来压制和控制这些潜在的感染。
若想知道还有哪些检验可以检测潜在感染，
发炎的第四个原因：*素
在发炎现象里，*素也扮演了一个要角，而且还会导致糖胖症。有机污染物及重金属的不断累积，都与糖尿病及胰岛素阻抗有关。*素、发炎和糖胖症这三者之间的关系，将会在第十二章里加以讨论。
发炎的第五个原因：长期压力
长期压力是另一个让体内发炎的因素。所以你更有理由让自己放松，学会让心情平静。上一张我曾讨论过这一点，等到第十四章时，会再做详细讨论。届时我会解释何以长期压力和皮质醇的升高，会使胰岛素上升和造成中广身材。
发炎的第六个原因：久坐不动的生活习惯
很难想象什么事都不做，也会让自己发炎，但这是真的。若是没有规律运动，体内会出现低度的发炎现象。若有规律运动，则会大幅降低发炎现象，这也是何以运动对糖尿病的逆转和治疗来说很重要的原因。
发炎的第七个原因：缺乏营养
研究显示：缺乏维生素D，omega-3以及抗氧化剂这类基本营养餐，都会助长发炎。若要减轻发炎现象，只要补充复合维生素和矿物质便能解决，效果就像服用斯达汀类降血脂药一样有效，而且少了许多副作用。在第四单元里，我会教你们如何选择和服用最好的营养素，来解决发炎现象和糖胖症的问题。
找出生活里各种发炎原因，加以解决，这一点很重要，因为这不只能客服糖胖症，也能解决其他许多健康上的疾病。毫无疑问，发炎是疾病生成的常见途径之一。如果你想要痊愈，一定要先降火。
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