韭菜一年四季都有，但正所谓“正月葱，三月韭”，意思是说春天的韭菜味道最为鲜美，作为春季的第一菜，当你吃完就会发现，整个春季里顿顿都离不开韭菜了，但你以为韭菜只是好吃而已吗？韭菜不仅是一种蔬菜，还是一味中药，其性质温和，营养丰富，常吃不仅养生，还能治病！
1、通便排*
吃韭菜可以促进肠道蠕动，将肠道积攒的*素排得干干净净，还有预防大肠癌的功效。
2、降血脂
韭菜中含有挥发油及硫化合物成分，对人体具有降血脂和防止动脉硬化的好处。
3、提神
韭菜中含有的蒜氨酸成分，它能够在人体内加速乳酸（疲劳物质）分解，从而使精神变的更充沛，做起事情来干劲十足。
4、美容护肤
韭菜中富含有大量的维生素A，而维生素A具有润肺、明目、美容护肤等功效，女人常吃会变的越来越漂亮！
5、抗菌消炎
韭菜中特有的两种植物化学物——硫化合物和挥发油，具有杀菌消炎的功效，常吃有助于提升人体免疫力。
6、温肾助阳
韭菜有“起阳草”之称，它所含的硫化物、皂苷类、*酮类等物质具有固精、补肾、助阳、暖腰膝等功效。
7、散瘀活血
中医认为韭菜带有的辛辣气味，具有散瘀活血、行气导滞的功效，对于跌打损伤、反胃、肠炎等症都能起到一定的疗效。
韭菜如何挑选？
1、看叶片
一般韭菜有两种，分为叶子宽大和叶子比较窄小细长的韭菜，而细叶的韭菜更好吃。
因为宽叶的韭菜含有的植物纤维较低，其香味也比较的淡，吃上去口感会软糯一些。而细长窄叶的韭菜含有的植物纤维较高，其辛香味道浓厚，所以叶子细长窄小的韭菜口感会更好。
2、看根部
一般来说，叶片能直立、韭菜根部切口越平齐、根部颜色越白，说明韭菜越新鲜。而如果叶片四处散开、东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不太新鲜了。
韭菜的禁忌：
韭菜并不是所有人都适合食用，要注意口舌生疮、有口臭、咽干喉痛等热性病患者，以及失眠盗汗、手脚心发热等阴虚火旺的人群，都不宜食用韭菜。
此外，孕妇也最好少吃韭菜，以防胎动不安。
附赠一个韭菜的食用方法：
韭菜虾皮炒鸡蛋
功效：活血化瘀、补肾壮阳、润燥。
准备食材：韭菜克、虾皮50克、鸡蛋4个、物油油适量、盐适量。
做法：
1、韭菜择洗干净，切小段。
2、虾皮用温水干洗净，备用。
3、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
4、炒锅上火，倒油烧热，淋鸡蛋液炒至结块。
5、下入虾皮翻炒几下。
6、放入韭菜段炒至断生，加盐调味，炒匀即可。
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对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。
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