每次我们沾沾自喜地以为占到便宜的时候，最后都是吃了亏。
December
蜂蜜结晶是蜂蜜的一个正常现象，也只有真正的纯蜂蜜才能够结晶，这反而是鉴别蜂蜜的一个重要参数。很多朋友在遇到蜂蜜结晶现象的时候，经常会有疑惑，以为是掺入白糖导致的，这其实是大大的委屈了养蜂人了。卖给你结晶蜂蜜的卖家，才体现了一个养蜂人的真诚和良心。同时我也有很多的朋友就喜欢结晶的蜂蜜，因为结晶的蜂蜜可以嚼着吃，会是一种更加甜蜜的体验。因此每年冬季我家的结晶蜂蜜都是供不应求。蜂蜜结晶的原因由于蜂蜜是糖的过饱和溶液，所以在低温时会产生结晶，结晶情况与蜜种和储存条件有关，一般蜂蜜在10~15摄氏度时容易产生结晶，生成结晶的部分是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，整个过程蜂蜜的化学成分和营养价值都没有任何改变，完全不会影响蜂蜜的食用。蜂蜜结晶表现蜂蜜在气温严寒的冬天容易结晶。气温在13~15摄氏度时，会形成白色固态的猪油状或细粒状。蜂蜜90%都会结晶(槐花蜜、柠檬蜜除外)，浓度越高，结晶越多越快(椴树蜜、油菜蜜除外)。高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜通常不容易结晶。每种蜂蜜的结晶情况也不同:有的结晶细腻洁白，比如槐花蜂蜜;有的结晶呈颗粒状，如荔枝蜜。蜂蜜结晶是一个缓慢并循序渐进的过程，在蜂蜜结晶时，首先部分葡萄糖分子会有序的排列起来形成结晶核，然后更多的葡萄糖分子有规则的排列在结晶核的各个面，逐渐形成一个较大的结晶体并从蜂蜜中分离出来，与此同时，蜂蜜中其他地方也发生这同样的事情，最后导致全部或部分蜂蜜凝结成猪油状的固体，这就是蜂蜜的结晶过程。结晶蜂蜜与液态蜂蜜哪个好有很多朋友就喜欢结晶的蜂蜜，大家之所以更偏爱固态蜂蜜，是因为相较于液态蜂蜜，结晶后的固态蜂蜜由于含水量低更能够长久保存，所以在国外许多蜂蜜生产商会利用先进的物理科技将蜂蜜固化。结晶蜂蜜的含水量很低，单糖和营养物质含量丰富，在蜂蜜采集过滤过程中又特意保留了其中天然花粉等大颗粒物质，借助葡萄糖对水的强大吸附能力和载体颗粒，获得性质更为稳定的固态或半固态蜂蜜。结晶蜂蜜如何恢复气温回升后，结晶蜂蜜会逐渐溶解成半透明流体状。结晶蜂蜜可用60摄氏度左右的温水(温度过高会破坏其营养成分)隔水加热半小时即可熔解。总结：蜂蜜结晶是蜂蜜特有的一种物理想象，与水在低温的时候变成冰是一样的道理，整个过程没有任何化学性质方面的变化，也不会造成任何的营养损失或破坏，因此蜂蜜的结晶完全不会影响蜂蜜的食用。
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