俗话说：“阳春三月三，荠菜当灵丹。”春回大地，春暖花开，到处洋溢着勃勃生机，各种野菜悄悄地探出了脑袋。经过春雨的几番滋润，几缕阳光的照耀，菜地里、田野里，长出了一批又一批的野菜，各种各样，荠菜、马齿苋，甚至有些叫不出名字的。
想来荠菜也是家喻户晓的，人人都说“三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”荠菜，又名地菜，一般生长在田野、路边。在古代古人就对荠菜记录颇多，多以赞誉其食用价值和药用价值居多。经常吃荠菜可以治疗麻疹、皮肤角化、吐血、痢疾等疾病。《本草纲目》中记载：荠菜，明目、益胃。荠菜有丰富的营养价值，据有关资料显示，荠菜里含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时还含有大量的各种微量元素以及各种维生素、无机盐等。
荠菜的功效：
1、荠菜具有促进胃肠蠕动的功效
荠菜中含有丰富的维生素，食用荠菜后可增强大肠蠕动，促进排泄，增加人体的新陈代谢，从而有助于防止冠心病、高血压、糖尿病、痔疮等。
2、荠菜有缓解夜盲症的功效
芥菜具有治疗干眼症、夜盲症的功效，因为荠菜里含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素里含丰富的维生素A。
3、荠菜有预防癌症的功效
荠菜中含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可很好的预防癌症。
4、荠菜有保护心血管的功效
荠菜可以有效扩大人体内的血管，对整个人的心脑血管系统都有很好的保护作用，而且可以降低血压。
如何挑选荠菜：
深绿色最佳（浅、嫩绿色为棚种）。根粗，须长（有点像人参）。开了花的是老了，最好不要。
荠菜做法大全：
荠菜的吃法很多，可凉拌、做汤、炒肉、包饺子等。无论哪种吃法，都有着独特的味道。
1、 荠菜馅饺子
材料：饺子皮、荠菜、虾皮、调味料适量。
做法：将处理好的荠菜切碎，放入虾皮，调味料适量，搅拌均匀，开始包饺子。
2、 荠菜鸡蛋汤
材料：新鲜荠菜g、鸡蛋两个、适量的盐、味精、植物油。
做法：将荠菜摘洗干净，切段备用。将鸡蛋打碎，搅拌均匀。炒锅大火放入水煮沸，倒入适量植物油，紧接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入适量的味精、盐调味即可。
3、 荠菜蜜枣汤
材料：荠菜50g、蜜枣30g
做法：将荠菜摘洗干净，蜜枣洗净，把荠菜和蜜枣放入煮锅内，加入适量清水，大火煮沸后转为小火，再煮2小时即可食用。
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对各种皮肤病：湿疹皮炎、特应性皮炎、过敏性紫癜、慢性荨麻疹、银屑病、白癜风、重度痤疮、带状疱疹后遗神经痛、虫媒性皮肤病（如蜱虫、恙虫、蜂、蝎、蜈蚣蛰伤）等、过敏性疾病（过敏性鼻炎、咽炎、哮喘、肠易激综合征等）、颈肩腰腿痛、心脑血管病、风湿病、妇科病、消化系统疾病等有较好疗效。
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