常言道：“春令莴笋似*金”，莴苣又叫“千金菜”，由于口感略柴并有淡淡的苦味，所以很多人都不愿意吃，可大家不知道的是，莴苣含有丰富的营养价值并且有保健的作用。
《日用本草》中说到莴苣“利五脏，补筋骨，开隔热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目”。美国波士顿大学研究发现，莴苣中含有天然叶酸，有助于胎儿脊髓的正常形成。莴苣含钾量很高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对患有高血压、冠心病的患者极为有益。营养分析表明，莴苣含有蛋白质、胡萝卜素、糖类、维生素B、C以及矿物质钙、磷、铁等。此外莴苣的茎叶中有一种白色的乳状液，名为莴亚片，具有麻醉、镇痛的效果，可增进食欲、刺激消化液的分泌，改善肝脏功能，能预防风湿性疾病和痛风。
莴苣的功效：
1、防治口腔溃疡
口腔溃疡是因为缺乏维生素引起的，尤其是维生素C。多吃新鲜的水果蔬菜有助于口腔溃疡的愈合，特别是莴苣，莴苣中的维生素C高于其他蔬菜多倍，对口腔溃疡能起到很好的预防和愈合作用。
2、防癌抗癌
莴苣中含有一种芳香烃羟化酯，对胃癌、肝癌都有一定的预防作用，同时也可以缓解癌症患者放疗或化疗的副作用。
3、增进食欲
莴苣的茎叶中有一种白色的乳状液，莴亚片，可增进食欲、刺激消化液的分泌。
4、养肝、预防痛风
莴苣茎叶中的莴亚片可改善肝脏功能，能预防风湿性疾病和痛风。
5、改善睡眠
莴苣中含有碘元素，它对人的基础代谢、体格发育、调节情绪都有很大的影响，经常食用它有助于消除紧张、促进睡眠。
莴苣食疗小验方：
1、莴苣+香菇：莴苣跟香菇搭配食用，有降血脂、降血压、利尿通便的作用。
2、莴苣+黑木耳：莴苣具有刺激消化液分泌，增进食欲的作用。而黑木耳具有润肺养胃、减肥降血脂的作用，两者加起来对高血脂、心血管疾病有很好的防治作用。
3、莴苣+菜花：莴苣中含有碘元素，对人体的体格发育很有利。菜花中含有丰富的维生素C，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。
莴苣虽好，但是不能吃太多，食用过多会引起夜盲和眼疾，只要停食莴苣就可好转。莴苣叶子营养价值更高，因此，吃的时候最好带着叶子。
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