中国距果酒业兴起还有多远？_酒类专题_产业经济
近日，看了《华夏酒报》发表的中国酿酒工业协会果露酒分会秘书长王祖明关于“果露酒业发展任重而道远”的文章之后，笔者颇有感慨：果露酒企业的发展任务到底有多重？路途到底有多远？ 由于葡萄酒业的迅猛发展和国家关于酒类“四个”转变的提出，使许多有前瞻性的企业家纷纷涉足果酒行业。经过十年来的大浪淘沙，许多企业因没能看到果酒业的曙光而退出，而后期加入者也还在黑暗中徘徊，是什么因素让果酒业发展这么艰难呢？笔者以一个果酒经营者的局内人眼光看，原因有以下四点：一、产品质量还不过硬；二、市场开拓艰难；三、缺少舆论导向和国家*策支持；四、企业运作乏力。 一、产品质量有待提高 影响产品质量的因素很多，其中包括：原辅材料、生产技术和设备，市场流通速度。 我国是水果生产大国，品种较多，但除葡萄之外没有酿酒专用水果，均以鲜食水果为原料，这就缺少了酿造好酒的先天因素，况且许多酒厂又都做发酵酒，作出的酒品既没有典型性，口感又差，况且目前国内酿造果酒的辅料也基本都是葡萄酒的专用辅料，这也是酒质差的一个重要因素。 由于目前我国的果酒品种繁多，而相对的产量又都很低，所以不管是高校科研院所和设备制造企业，对其投入都很低（没有投入产出比）。果酒企业所采用的工艺大部分套用葡萄酒工艺，包括果酒的检测方法。由于目前用于做果酒的水果各具特性，有的需要去皮，有的需要脱核，有的既要去皮又要脱核，所以其前期处理工艺要远比葡萄酒复杂，各种工艺处理基本没有国家定型设备，据了解，目前各个企业都是购买性能接近的设备，经过改造后用于生产的，这也同样缺少了针对性。 果酒主要以花色品种多，营养物质丰富，具有愉悦新鲜水果的口感为特征，但由于目前对水果深层次的研究较少，不知道是什么原因造成了本来酿造的很新鲜的果酒，经过一段时间后，香气消失了，甚至产生沉淀等。因此就目前讲，要喝到新鲜果酒的方法，就是加快消费。 二、市场开拓艰难 市场开拓艰难有三个方面：一方面是巨额的宣传费用；二是名目繁多的销售费用；三是相对的生产成本高。 一个新产品要想让人们尽快地了解和消费，就要适度宣传它，但请名人作广告，少则几十万，多则几百万、上千万，而最终结果如何，谁敢保证，因为酒类产品并非人们生活必须品，况且可替代消费的同类产品又很繁多。其二是由于新产品进入市场后很难在短时间内起量，所以经营场所对这些产品就比较“苛刻”。餐饮和夜场都要收高额的进店费、开瓶费等，而进入商超那就更难受了，有几十个收费项目等着你，有的产品在几个月内就可能末位淘汰，前期费用随之泡汤，而有些产品即使未被淘汰，也有血本无归的危险（销售收入不足以低偿各种收费）。由于目前一般水果的价格都要高于葡萄价格，而其加工量小，加工难度高，出汁率又低，而赋税同于葡萄酒，这就势必造成果酒的成本要高于葡萄酒。 三、缺少国家*策支持 果酒业发展如此缓慢，就是人们对她没有认知，而出现这种结果的原因就是缺少宣传。葡萄酒之间存在这个共性，所以对葡萄酒的宣传就像大家所说的资源共享一样，能互相借力。果酒则不同，大家都在搞差异化，搞自己的特色，形成单打独斗的局面，在这种情况下，如果企业没有财力，又不能借助别人的力量，那就很可能陷入不被人们所知的境地。 一个新的行业离开国家*策的支持是很难发展起来，果酒需国家给予三方面的*策支持。一是税收*策的支持；二是行*管理性收费；三是特殊*策支持。果酒企业产量达上千千升的几乎没有，而葡萄酒企业至少也在四五千千升以上，与他们使用着相同的税率，其结果不言而喻。果酒没有品牌优势，没有价格优势，只有花色品种多、营养丰富、口感好（这些优势又不被人所知）的特点，如果它不吃点“小灶”，那注定发展不起来。 行*管理性收费主要是卫生防疫站和技术监督局，这两个部门各项费用总和一般在十万元左右，相对于年销售收入在一、二百万的企业，这不是一个很小的数目。 笔者认为，是否可以向国家葡萄酒检测中心那样，只是监督检测、不收费（因为这些部门国家已拨付工资）。当产品不合格时，在给予重罚，以充分体现奖优罚劣。 四、企业运作乏力 按QS标准建一个以占地50亩地的标准企业计，投资要在2000万左右，而要塑造一个品牌，可能还得这么多的投入。这就会出现有的人不敢投，有的人则可能是建厂时就已倾其所有，根本没钱进行市场运作了。 看了这些论述，可能有人会说果酒业既然这么难做，干脆就“死了”算了。笔者认为不能这么简单的下定论，因为果酒具有低酒精度、营养丰富、口感新鲜、无三废排放的特点，市场前景极为广阔。目前许多发达国家在继葡萄酒之后，广泛发展果酒，这也是许多果酒企业开始做国际贸易的原因。受地域和气候的影响，我国在果品生产上具有很多无可比拟的优势，如果利用好这些资源优势，中国果酒业还是有希望的。目前中央的惠民*策已使果农得到每亩地近百元的实惠，但由于农资、水电费等价格的上扬，已基本消耗怠尽，要想使水果升值，使几千万果农增收致富，从根本上解决卖果难问题，必须解决好水果产业问题，其中果酒业是水果的最大产业。 许多的仁人志士预测果酒业是中国酒业的朝阳企业，但何时能迎来灿烂的朝阳，大家都不得而知，可能三年五载，也许十年八年……。