新技术在调香过程中的应用_食品添加剂_产业经济
香精产品要成功，必须针对用户的具体要求而进行优化，包括调整香精的风味特点，在产品中的表现和香气释放系统以适应消费者、市场、食品技术、生产工艺及最终产品的需求。所有这一切都必须建立在科学的并且经实践验证的样本、数据和工具的基础上。新产品开发的经验来自于感观评定，产品风味描述，食品技术组成和香精释放系统的创意开发、生产以及应用。
创造和生产消费者喜欢的风味是产品成功的重要因素。如何理解运用尖端技术来开发新型食品风味？首先，为食品工业开发新风味类型，需要我们寻找具有地方特色的芳香物质。尖端分析技术能够直接分析香精在口中释放过程。采用仿真香气合成系统能够缩短调香过程，并且加强我们的创香能力。计算机支持的香精调整能使香气释放和其最终应用达到最优化的程度，从而保证香气释放的准确时间以保持新鲜并且保证方便快速的食品生产。先进的风味描述系统能比较和开发成功的消费者产品。新的香精推荐需要考虑源材料和相关加工过程，分销渠道，保质期和消费者定位。
改善食品风味的技术
包括结合消费者调研的感知描述；分析真实的、特色的食品风味；研究开发新香型；研究香精释放系统以便更好地体现香精等内容。
感官描述和食品定位
它是通过对消费行为的分析从而有助于了解短期市场趋势和得失。例如，一个有关欧洲冰淇淋市场分析揭示了风味描述和消费趋势之间明显的区别。现代工具能结合风味描述和消费趋势来设计新产品，从而减少试验次数和新产品开发的时间。
食品风味分析
香精工业开发应用先进技术来分析微量的香料分子：那些带来真实感、‘家庭自制’新鲜感的重要部分。手提式预空分析仪和抽提工具被带进厨房去捕捉“真实’的东西。例如奇华顿公司成立的“寻味之旅” 深入非洲热带雨林、中国厨房、越南、菲律宾和台湾，捕捉新芳香分子，成功地开发出新香型；并且，新的作用于三叉神经的香精开发孕育了一个新类别。FLA-VORSPACE（r） 帮助人们即时分析人们进餐时飘出的香气；同时用质谱分析仪连续监测人们呼出的气体；这些都可以帮助我们分析人们吸入的香气。结果显示一些主要的香气成分并不存在于食品中，而是在咀嚼过程中产生的。
计算机支持的创香过程
基于科学分析结果或调香师的专业知识进行的创香过程往往缺乏精确性。但是，结合两者加上‘仿真香气合成系统’，在创香过程中将是非常有力的工具。该系统基本上能即时混合香气组分、迅速评估新成分；成分将被储藏于计算机内用于比较分析。少于5秒钟的快速平衡过程给调香师大胆尝试新组合的机会；而在传统过程中，根据经验他是不会有兴趣的。用以往30分钟两、三个试验的时间，现在可以尝试上百个组合；同时得到出乎意料的结果。‘仿真香气合成系统’对交流香气的印象和想法特别重要。交流‘香气’是非常困难的，需要特殊培训。“香精语言”是建立在互相了解的表达方式上（如花香、培烤、肉味或果味，这些描述方式都是不精确的，“花香”可以表示玫瑰、和味觉上惊人的效果。特殊涂层能调整香精的作用和释放系统以适应不同的技术工艺。烟草类特殊的香精释放系统，例如卷烟纸，能调整用于新产品的研究开发。
香精生产
香精生产再也不是在车间中的一个简单混合过程。它必须适应不断细分化、并且客户至上的市场，满足客户的短期需求；必须能处理上千种原物料、中间体和最终产品。现代ISO9001证明，全面计算机化的工厂建立在管理完善的原材料供应链和能通过条形码及良好的批次记录来防止错误的质量控制系统上。它还包括一些特殊部分，那些用于天然植物油和精油的专利抽提、蒸馏和精炼过程及生化和化学的转化过程计算机控制的容器和不锈钢搅拌罐保证了生产质量的连续稳定性；最后，经专利成型过程得到市场需要的香精释放系统。国际竞争环境对香精生产厂商的生产合理化、短周期和全球化仓储货运提出了更高要求。
香精工业对食品工业的影响
新产品开发需要强有力的领导能力、敢于冒险、远见卓识以及和方案建议者的密切联系。香精工业在项目快速处理、产品研发上有着广泛的经验，并且营建了实现新见解的环境；在这里，可以接触到大量的香精，那些所谓生产客户喜爱产品的最重要的部分；同时，有着分析消费者需求、目标产品和为诱人新品创造美味香精的工具。整个开发过程采用香精感知和分析描述使香精和食品加工合作达到最优化。在不久的将来，香精工业将对食品工业产生深远的影响。